阳澄湖大闸蟹 选购的时候，需要选购新鲜活蟹，外形是背壳呈现出青黑色、具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，阳澄湖大闸蟹脚硬而结实;如果将蟹四脚朝天放着时，阳澄湖大闸蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，行动迟缓等。 　　清洗大闸蟹的时候，需要用小刷子清洗容易藏垢的地方，用清水冲洗干净即可，1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。 　　2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 　　3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。 　　4、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。 　　5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。 蟹在食用之前，需要注意将蟹身清除干净方能放心食用。一要清除蟹胃(蟹胃俗称蟹尿包)，是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，蟹胃内有污沙。二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，需要将其清除掉。三要清除蟹腮，有被称为蟹眉毛，即是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位没有什么食用价值，最好清除掉，以免引起食物中毒。 　　阳澄湖大闸蟹 虽然是文明世界的美味，但是挑选和食用的时候还是需要注意细节问题，让享受鲜美的味道更加完美。